Описание

Цветная капуста — низкокалорийный крестоцветный овощ, популярная низкоуглеводная замена картофелю и рису в современных диетах (пюре, «рис» из цветной капусты).

Состав и полезные свойства

Цветная капуста богата витамином C (одно соцветие — минимум 10% суточной нормы), витамином K (около 20% на порцию) и фолиевой кислотой. Один из немногих хороших растительных источников холина — вещества, связанного с качеством сна, работой мышц и, по некоторым данным, со сниженным риском заболеваний печени. Низкоуглеводная и низкокалорийная (около 25-27 ккал на 100 г) — популярна в кето- и низкоуглеводных рационах.

Вред и противопоказания

Как и другие крестоцветные, цветная капуста — гойтрогенный продукт: в сыром виде и в больших количествах может мешать усвоению йода щитовидной железой; при дефиците йода и заболеваниях щитовидной железы не стоит есть её чаще раза в день, термическая обработка (варка, пар) снижает этот эффект. Содержит пурины — при подагре и мочекаменной болезни порцию стоит ограничивать, вводить в рацион постепенно, чтобы избежать дискомфорта.

Сорта

Белая цветная капуста — самый распространённый вариант. Есть также фиолетовые и оранжевые разновидности с дополнительными антиоксидантами (антоцианы, бета-каротин) — по базовой пользе они близки к белой, с небольшими бонусами по конкретным пигментам.

Применение при похудении

Одна из лучших низкоуглеводных замен картофелю, рису и даже муке (пюре, «рис», «пицца» на основе цветной капусты) — заметно снижает калорийность и углеводы блюда при сохранении объёма порции.

Применение в кулинарии

Варка, запекание, приготовление на пару, пюре, «рис» из цветной капусты, супы-пюре, гратен. Хорошо сочетается с сыром, специями (карри, куркума), чесноком.