Описание

Кимчи — это традиционная корейская острая закуска, приготовленная путем ферментации пекинской капусты с перцем и специями. При выборе продукта обращайте внимание на цвет: он должен быть насыщенно-красным.

Капуста должна оставаться хрустящей, а не превращаться в мягкую массу. Хранить кимчи необходимо в холодильнике в герметичной таре, так как она имеет очень резкий запах.

Состав и полезные свойства

Калорийность составляет 32 ккал на 100 г. В составе 2 г белка, 4,8 г углеводов и 0,6 г жиров (нежирный продукт). Количество клетчатки достигает 2,2 г.

Кимчи богата витамином K, покрывая 44% суточной нормы, а также витамином C (23%, 21 мг). В продукте присутствуют кальций (45 мг), калий (215 мг), магний (14 мг) и фосфор (32 мг).

Вред и противопоказания

Заметным ограничением выступает количество соли — 1,85 г на 100 г. Для снижения ее влияния кимчи стоит использовать как небольшую приправу, не досаливая основную порцию еды.

В продукте содержится 1,1 г сахара. Исключительно острый вкус и обилие перца могут раздражать слизистую желудка.

Применение при похудении

Нежирная капуста с калорийностью 32 ккал хорошо подходит для меню при снижении веса. Клетчатка стимулирует пищеварение и дает чувство сытости.

Острые специи делают пресную диетическую еду ярче. Однако из-за высокой концентрации соли порции нужно ограничивать, чтобы не спровоцировать отеки.

Применение в кулинарии

Кимчи традиционно подают с пресным отварным рисом, который компенсирует остроту. Закуска хорошо сочетается с жареной говядиной и птицей.

Капусту часто добавляют в супы на мясном бульоне или используют в начинках для пирожков. При нагревании в супах она отдает бульону свой насыщенный вкус, поэтому закладывать её можно на любом этапе варки.