Капуста квашеная

	На 100 г	% от усреднённой суточной нормы
Калории	19 ккал	1%
Белки	1,8 г	2%
Жиры	0,1 г	0%
Углеводы	4,4 г	1%

	На 100 г	% от суточной нормы
Железо	0,6 мг	3%
Кальций	48 мг	5%
Витамин C	30 мг	33%

Описание

Капуста квашеная — это сочные, хрустящие полоски или кубики светлого желтовато-белого цвета. Продукт получают в результате естественного кисломолочного брожения свежих листьев в собственном соку без добавления уксуса. Аромат овоща резковатый, кислый, с характерными ферментированными нотами.

Вкус сбалансирован между выраженной кислотностью и заметной солоноватостью. Текстура качественного продукта остается упругой и плотной, он приятно хрустит при раскусывании. В процессе выдержки овощ становится полупрозрачным, а выделяющийся рассол приобретает легкую тягучесть и мутность.

Состав и полезные свойства

Энергетическая ценность равна 19 ккал на 100 г. Продукт включает 1,8 г белков, 0,1 г нежирных липидов и 4,4 г углеводов. Пищевые волокна присутствуют в объеме 2,3 г, сахара составляют 2,1 г. Количество соли достигает 1,8 г. Овощ относится к веганской категории, без лактозы и глютена.

Главное по составу — продукт богат витамином C, который дает 33% суточной нормы. Минералы: калий 300 мг, кальций 48 мг, фосфор 28 мг, магний 16 мг, железо 0,6 мг, цинк 0,22 мг, медь 0,08 мг, марганец 0,2 мг и селен 0,6 мкг. Витамины: B3 0,4 мг, B5 0,2 мг, B6 0,14 мг, B1 0,03 мг, B2 0,03 мг, E 0,2 мг, B9 15 мкг, B7 1,5 мкг и K 13 мкг.

Вред и противопоказания

В 100 г продукта содержится 1,8 г соли. Избыток натрия задерживает жидкость в тканях. Чтобы уменьшить количество соли, перед подачей овощ можно недолго вымочить в холодной кипяченой воде или просто взять меньшую порцию.

Высокая кислотность рассола и грубая клетчатка вызывают сильный дискомфорт при употреблении натощак. Продукт способен вызывать повышенное газообразование из-за активных процессов ферментации. При высокой индивидуальной чувствительности от этой закуски стоит отказаться.

Применение при похудении

При снижении веса закуска привлекает низкой калорийностью и способностью придавать яркий вкус пресным блюдам. Пищевые волокна в объеме 2,3 г требуют тщательного пережевывания, что помогает быстрее достичь сытости. Овощ хорошо дополняет белковые приемы пищи, делая их более объемными.

Высокое содержание соли требует умеренности, особенно во второй половине дня. Задержка жидкости из-за натрия может вызвать временный отек и скрыть реальные результаты похудения на весах. Для снижения общей калорийности салата не стоит обильно поливать капусту растительным маслом.

Применение в кулинарии

Закуску подают в сыром виде, слегка отжав от лишнего рассола. Традиционно ее заправляют капелькой нерафинированного масла и посыпают кольцами свежего лука. Овощ гармонично сочетается с отварным картофелем, грибами и любыми видами крупяных гарниров.