Описание

Кейл, или кале, — листовая капуста без кочана. Листья у неё плотные, кудрявые или ровные, тёмно-зелёные, со вкусом капусты и лёгкой горчинкой. Её едят сырой, тушёной и запечённой.

Состав и полезные свойства

В 100 г — 50 ккал, 3,3 г белка и 8 г углеводов, клетчатки 3,6 г.

По витаминам кейл один из лидеров среди овощей: витамина K 705 мкг (в семь раз больше суточной нормы), витамина C 120 мг (133% нормы) и витамина A 500 мкг (56% нормы) в 100 г. Есть кальций (150 мг), калий и фолаты.

Вред и противопоказания

Из-за очень высокого витамина K людям, которые принимают препараты, разжижающие кровь, нужно обсудить кейл с врачом: важно есть его стабильно, без резких перемен в количестве.

Сырой кейл грубоват и у некоторых вызывает вздутие.

Применение при похудении

Кейл добавляет в салат и смузи объём и много витаминов почти без калорий. Чипсы из кейла — замена картофельным: хрустят так же, а калорий намного меньше.

Применение в кулинарии

Жёсткий центральный стебель вырезают. Для салата листья рвут и 1–2 минуты разминают руками с солью и лимонным соком — они становятся мягкими и теряют горечь.

Кейл тушат с чесноком 3–5 минут, добавляют в супы и смузи. Для чипсов листья сбрызгивают маслом, солят и сушат в духовке 15–20 минут при 140 °C.