Описание

Белокочанная капуста — один из самых доступных и низкокалорийных овощей, при этом с хорошим запасом витамина C: 200 г свежей (или 150 г квашеной) капусты закрывают суточную норму этого витамина.

Состав и полезные свойства

Капуста богата клетчаткой (нерастворимой — для регулярного стула, и растворимой — питает полезные бактерии кишечника), витамином K, витамином C и фолиевой кислотой. Как и другие крестоцветные, содержит глюкозинолаты, которые превращаются в изотиоцианаты — соединения с изучаемым защитным эффектом против некоторых видов рака. Квашеная капуста — ферментированный продукт, дополнительно содержит пробиотические бактерии, полезные для микрофлоры кишечника.

Вред и противопоказания

Сырая капуста может вызывать повышенное газообразование и вздутие живота — особенно у людей с чувствительным пищеварением. Капуста содержит гойтрогены — вещества, способные при избыточном употреблении мешать усвоению йода щитовидной железой; при заболеваниях щитовидной железы стоит не злоупотреблять большим количеством капусты и других крестоцветных. При язвенной болезни, гастрите с повышенной кислотностью и колите сырая капуста (в первую очередь) может провоцировать обострение — термически обработанная переносится обычно легче.

Сорта

Свежая капуста — универсальна, используется сырой и в термической обработке. Квашеная — дополнительно даёт пробиотики за счёт ферментации, но и заметно больше соли в составе — при гипертонии стоит учитывать это. Ранняя капуста (более нежные листья) переносится желудком легче, чем плотная поздняя.

Применение при похудении

Очень низкая калорийность при большом объёме и высоком содержании клетчатки делает капусту удобным наполнителем блюда на диете со сниженной калорийностью — хорошо насыщает почти без калорий.

Применение в кулинарии

Салаты (сырая), щи и борщ, тушёная капуста, голубцы, квашение. Хорошо сочетается с морковью, луком, мясом.