Каперсы

	На 100 г	% от усреднённой суточной нормы
Калории	23 ккал	1%
Белки	2,4 г	3%
Жиры	0,9 г	1%
Углеводы	4,9 г	1%

	На 100 г	% от суточной нормы
Железо	1,67 мг	9%
Кальций	63 мг	6%
Витамин C	4,3 мг	5%

Описание

Каперсы — это нераспустившиеся цветочные бутоны кустарника каперсника, замаринованные в уксусе и соли. Они обладают острым, пряно-горчичным вкусом. Выбирайте плотные, мелкие бутоны оливкового цвета: чем они мельче, тем более ценится их вкус.

Хранить открытую банку нужно в холодильнике, обязательно в родном рассоле. Этот продукт едят в минимальных количествах — он служит приправой, а не самостоятельным гарниром.

Состав и полезные свойства

Энергетическая ценность составляет 23 ккал на 100 г. В бутонах 2,36 г белка, 4,89 г углеводов и 0,86 г жиров (нежирный продукт). Содержание клетчатки — 3,2 г.

Каперсы богаты витамином E (58% суточной нормы, 8,75 мг), медью (38%) и витамином K (25%). В составе есть кальций (63 мг), калий (40 мг), магний (33 мг) и фосфор (17 мг).

Вред и противопоказания

Главным ограничением является огромное количество соли — 5,86 г на 100 г. Чтобы снизить её влияние, каперсы нужно обязательно вымочить в чистой воде перед добавлением в блюдо или брать их буквально по несколько штук.

В продукте содержится 0,41 г сахара. Острый маринад может вызывать раздражение при чувствительном пищеварении.

Применение при похудении

Калорийность в 23 ккал делает этот нежирный продукт безопасным для фигуры, однако огромное количество соли может привести к сильным отёкам.

Поэтому при снижении веса каперсы стоит использовать исключительно как вкусовую добавку (по 3–5 бутонов на порцию). Они помогают сделать диетическую рыбу или мясо гораздо более вкусными.

Применение в кулинарии

Каперсы — традиционный ингредиент для соуса тартар, классического салата оливье и итальянской пиццы. Они хорошо гармонируют с рыбой, морепродуктами и телятиной.