Описание

Кабачок (и его разновидность цукини) — один из самых низкокалорийных овощей, при этом с неожиданно высоким содержанием калия — больше, чем в банане.

Состав и полезные свойства

Кабачок содержит калий (поддержка нормального давления через расширение сосудов), магний, витамин C, лютеин и зеаксантин (полезны для глаз). Пектин — растворимая клетчатка в составе — эффективно снижает общий и «плохой» холестерин ЛПНП. Очень низкая калорийность (около 17 ккал на 100 г) при высоком содержании воды делает кабачок удобным овощем для контроля веса.

Вред и противопоказания

При заболеваниях почек с нарушением выведения калия (гиперкалиемия) употребление кабачка стоит ограничивать — калия в нём много. Кабачок содержит небольшое количество кальция и способен участвовать в образовании оксалатных солей — при мочекаменной болезни стоит учитывать в общем балансе рациона. Большие порции клетчатки могут вызывать вздутие у людей с чувствительным ЖКТ или синдромом раздражённого кишечника. Отдельная деталь: горечь кабачка/цукини может говорить о накоплении кукурбитацина (как и у огурцов) — обычно связано с перезреванием или неблагоприятными условиями выращивания; сильно горчащий овощ лучше не есть.

Сорта

Обычный кабачок — светлая кожица, чуть более грубая мякоть у крупных плодов. Цукини — насыщенно-зелёная жёсткая кожура, но очень нежная мякоть даже у крупных экземпляров. У переросших плодов (свыше 30 см) кожуру и семена лучше удалять перед готовкой.

Применение при похудении

Один из самых низкокалорийных овощей — удобная основа для больших порций почти без калорий, в том числе как замена макаронам («кабачковая лапша») в низкоуглеводных рационах.

Применение в кулинарии

Оладьи, рагу, гриль, запекание, кабачковая икра, «лапша» из кабачка (спирализованная). Хорошо сочетается с томатами, чесноком, сыром.