Описание

Изюм — сушёный виноград, концентрированный по сахару и калориям продукт: сушка убирает воду, оставляя все питательные вещества (и сахар) в значительно меньшем объёме.

Состав и полезные свойства

Изюм содержит полифенольные антиоксиданты (кверцетин, фенольные кислоты) и клетчатку. Несмотря на высокое содержание сахара (около 60% состава), у изюма низкий-умеренный гликемический индекс (около 55) — клетчатка замедляет усвоение сахара. Высокое потребление сухофруктов в целом связывают с более низким систолическим и диастолическим давлением.

Вред и противопоказания

Изюм противопоказан или требует строгого ограничения при сахарном диабете (1 и 2 типа), ожирении, язвенной болезни желудка, желчнокаменной болезни. Многие сорта изюма (особенно светлый/золотистый) обрабатываются диоксидом серы (E220) для сохранения цвета и увеличения срока годности — у людей с чувствительностью к сульфитам это может вызывать аллергические реакции; тёмный «натуральный» изюм солнечной сушки обычно без такой обработки. Из-за высокой калорийности переедание легко приводит к набору веса и скачку сахара в крови.

Сорта

Тёмный (натуральный, солнечной сушки) изюм — без сульфитов, более естественный вкус. Светлый (золотистый) изюм — обработан диоксидом серы для сохранения цвета, более сладкий на вид, но с риском для чувствительных к сульфитам людей.

Применение при похудении

Из-за высокой концентрации сахара (около 260 ккал на 100 г) изюм стоит использовать в небольших количествах как добавку, а не есть горстями — легко получить много калорий за раз из-за компактного объёма продукта.

Применение в кулинарии

Выпечка, каши, плов, добавка в мюсли и салаты. Хорошо сочетается с орехами, рисом, творогом.