Описание

Изомальт — подсластитель из группы сахарных спиртов, его получают из сахара свёклы. Сладость у него вдвое слабее сахара, а главное свойство — он плавится и застывает прозрачным, почти не желтея. Поэтому изомальт любят кондитеры для леденцов и декора.

Состав и полезные свойства

В 100 г — 238 ккал и 99 г углеводов. Калорий в нём меньше, чем в сахаре, но не ноль: организм усваивает изомальт частично.

Изомальт медленно повышает уровень глюкозы и не вызывает кариес.

Вред и противопоказания

Как и другие сахарные спирты, изомальт в больших количествах вызывает вздутие и послабляющее действие. Обычно это бывает, если съесть больше 20–30 г за раз — например, много «сахарозаменительных» конфет.

Применение при похудении

Конфеты на изомальте менее калорийны, чем на сахаре, но не бескалорийны. Сладкое «без сахара» легко съесть больше — это чаще мешает, чем помогает.

Применение в кулинарии

Изомальт плавят на слабом огне без воды или с минимальным количеством воды и доводят до 160–170 °C. Из прозрачной массы делают леденцы, украшения для тортов, «стекло» и сахарные фигуры.

Изомальт почти не набирает влагу из воздуха, поэтому декор из него не липнет и долго держит форму. Работать с горячей массой нужно в перчатках — она очень горячая.