Описание

Филе индейки — одно из самых постных видов мяса птицы, часто рекомендуется как гипоаллергенный вариант белка для детского и диетического питания.

Состав и полезные свойства

Индейка — источник полноценного белка с низким содержанием жира, особенно в грудке (кожа снимается — так уходит основная часть жира). В составе много витамина B3 (ниацин, около половины суточной нормы на 100 г) и B6 (более 40% суточной нормы), а также селен. Считается одним из самых гипоаллергенных видов мяса — реже других вызывает индивидуальную непереносимость, поэтому часто первым вводится в рацион детям и аллергикам.

Вред и противопоказания

Как и другое мясо, индейка содержит пуриновые основания — при подагре и склонности к мочекаменной болезни порцию стоит ограничивать. При почечной недостаточности высокобелковая пища создаёт дополнительную нагрузку на почки — количество мяса в рационе в этом случае нужно обсуждать с врачом. Индивидуальная непереносимость встречается редко, но возможна.

Сорта

Грудка (филе) — самая постная часть, минимум жира, чуть суше при неаккуратном приготовлении. Бедро и голень — более жирные и сочные части с более выраженным вкусом. Фарш из индейки обычно готовят из смеси разных частей — по жирности он ближе к куриному, чем к говяжьему.

Применение при похудении

Наравне с куриной грудкой — один из базовых продуктов высокобелковых диет: низкая калорийность, высокая сытность, минимум жира в филе. Способ приготовления определяет итоговую калорийность — варка, запекание и гриль сохраняют диетичность, жарка в масле её снижает.

Применение в кулинарии

Запекание, варка, тушение, гриль, фарш для котлет и тефтелей. Индейка суше курицы при неаккуратной готовке, поэтому часто маринуется заранее или готовится с добавлением влажных ингредиентов (соус, овощи). Хорошо сочетается с крупами и овощами.