Описание

Баклажанная икра (консервированная) — это популярная густая овощная закуска-паста, которая готовится путем уваривания измельченных запеченных или обжаренных баклажанов с добавлением томатов, моркови, лука и растительного масла. Цвет продукта варьируется от светло-коричневого до рыжеватого. Текстура икры мелкозернистая, пастообразная, мягкая, хорошо намазывающаяся. Вкус насыщенный, сладковато-овощной, с выраженными дымными или жареными нотами баклажана и приятной томатной кислинкой.

Хранить закрытую стеклянную или жестяную банку следует в прохладном, темном месте. После вскрытия продукт необходимо держать в холодильнике, плотно закрыв крышку, и употребить в течение 2-4 дней, так как овощная масса быстро портится при контакте с воздухом.

Состав и полезные свойства

Это умеренно жирный продукт, в 100 г которого содержится 7,2 г жира за счет растительного масла. Доля белка составляет 1,4 г, углеводов — 6,9 г. В икре есть 2,5 г клетчатки и 3,8 г природного сахара. Энергетическая ценность равна 98 ккал на 100 г.

В химическом составе сохраняются полезные элементы тушеных овощей. В продукте обнаружены железо (0,5 мг), кальций (16 мг), витамин C (4 мг), витамины B1, B2, B3, B6, B9, витамин E, витамин K, магний, цинк, калий, селен, фосфор, медь и марганец.

Вред и противопоказания

Важное ограничение: в консервах содержится 1,3 г соли на 100 г. Умеренная жирность (7,2 г) требует контроля порций для людей с заболеваниями печени и желчного пузыря.

Применение при похудении

Калорийность 98 ккал и наличие клетчатки (2,5 г) делают баклажанную икру хорошим выбором для меню при снижении веса, однако наличие растительного масла требует учета в суточном калораже.

На диете ее можно использовать как отличную замену майонезным намазкам или сливочному маслу на бутербродах. Пара ложек икры на кусочке цельнозернового хлеба станет сытным и полезным перекусом, который не навредит фигуре.

Применение в кулинарии

Баклажанную икру подают в холодном виде как самостоятельную закуску. Традиционно ее намазывают на ломтики свежего или подсушенного хлеба.

В домашней кулинарии ее можно использовать как густой, ароматный соус к отварному картофелю, макаронам или как начинку для слоеных пирожков. Нагревать ее не обязательно, но при желании можно добавить в горячую сковороду к тушеному мясу за пару минут до готовности.