Описание

Цельнозерновой хлеб пекут из муки целого зерна — вместе с отрубями и зародышем. Он темнее и плотнее белого, с ореховым вкусом и более влажным мякишем.

Состав и полезные свойства

В 100 г — 244 ккал, 8,4 г белка, 1,8 г жира и 44,3 г углеводов, клетчатки 5,8 г — в два-три раза больше, чем в белом хлебе.

Выделяются марганец (1,3 мг, 65% суточной нормы), селен (18 мкг, 26% нормы) и железо (2,5 мг, 25% нормы) в 100 г. Есть магний и витамины группы B.

Вред и противопоказания

В хлебе 1,1 г соли на 100 г — несколько ломтиков дают заметную часть дневной нормы соли.

Содержит глютен (клейковину) — при целиакии и непереносимости глютена не подходит.

Применение при похудении

Цельнозерновой хлеб сытнее белого: клетчатка дольше держит чувство насыщения. Бутерброд из него с яйцом или творогом и овощами — хороший завтрак.

Применение в кулинарии

Выбирая хлеб, смотри состав: цельнозерновая мука должна стоять первой. Тёмный цвет может давать солод или краситель, а не цельное зерно.

Цельнозерновой хлеб хорош для тостов, брускетт, сэндвичей с авокадо, рыбой и овощами. Он долго не черствеет; для долгого хранения ломтики замораживают.