Хлеб на закваске

	На 100 г	% от усреднённой суточной нормы
Калории	243 ккал	10%
Белки	8 г	11%
Жиры	1 г	1%
Углеводы	50 г	14%

	На 100 г	% от суточной нормы
Железо	2,72 мг	15%
Кальций	111 мг	11%
Витамин C	0,1 мг	0%

Описание

Хлеб на закваске поднимается не на пекарских дрожжах, а на живой закваске из молочнокислых бактерий и диких дрожжей. Тесто бродит долго, поэтому у хлеба кисловатый вкус, плотный влажный мякиш и толстая хрустящая корка.

Состав и полезные свойства

В 100 г — 243 ккал, 8 г белка, 1 г жира и 50 г углеводов, клетчатки 8,1 г.

Выделяются марганец (2,2 мг, 110% суточной нормы), селен (35,8 мкг, 51% нормы) и фосфор (247 мг, 35% нормы) в 100 г. Есть магний и витамины группы B.

Вред и противопоказания

В хлебе 1 г соли на 100 г. Долгое брожение частично расщепляет глютен, но не убирает его.

Содержит глютен (клейковину) — при целиакии и непереносимости глютена не подходит.

Применение при похудении

Хлеб на закваске сытный за счёт клетчатки и плотного мякиша. Ломтик к завтраку или супу — хорошая альтернатива белому хлебу.

Применение в кулинарии

Такой хлеб долго не черствеет — 4–5 дней, а подсохший отлично подходит для тостов. Его подают с маслом, сыром, авокадо и яйцом, делают брускетты.