Описание

Бездрожжевой пшеничный хлеб выпекается на основе натуральной закваски (кислого теста) без добавления промышленных пекарских дрожжей. Он имеет светлый или слегка сероватый мякиш и плотную, толстую, часто сильно хрустящую корочку. Текстура продукта неравномерно пористая, мякиш более плотный, тяжелый и влажный по сравнению с дрожжевым аналогом. Вкус отличается легкой, приятной кислинкой, которая возникает в процессе естественной ферментации.

Хранить бездрожжевой хлеб следует завернутым в чистое льняное полотенце или в деревянной хлебнице при комнатной температуре. Благодаря естественной закваске он дольше сохраняет свежесть и меньше подвержен плесневению, чем обычный хлеб, но на открытом воздухе его корочка быстро становится каменной.

Состав и полезные свойства

Это нежирный продукт, содержащий всего 0,51 г жира на 100 г. Доля белка составляет 5,77 г, углеводов — 37,54 г. В хлебе присутствует значительное количество клетчатки — 7,7 г, а сахара — всего 1,1 г. Энергетическая ценность находится на уровне 210 ккал на 100 г.

В химическом профиле есть витамины и минералы от пшеничной муки. Главное по составу: продукт феноменально богат марганцем (80% суточной нормы на 100 г) и железом (29%). Также в нем есть медь (22% суточной нормы), кальций (18 мг), витамины B1, B2, B5, B6, B7, B9, витамин E, магний, цинк, калий, селен и фосфор. Ферментация повышает усвояемость нутриентов.

Вред и противопоказания

В составе продукта обязательно присутствует глютен, поэтому он строго противопоказан людям с целиакией.

В хлебе есть 1,05 г соли.

Применение при похудении

Калорийность 210 ккал и обилие клетчатки (7,7 г) делают бездрожжевой хлеб удачным вариантом для меню при снижении веса. Он переваривается медленнее, не вызывает резкого скачка инсулина и дает долгое, стабильное чувство сытости.

Во время снижения веса замените обычный батон на ломтик бездрожжевого хлеба. Он хорошо подойдет для утренних бутербродов с яйцом-пашот, зеленью или легким творожным сыром.

Применение в кулинарии

Бездрожжевой хлеб подают к любым горячим блюдам, наваристым супам и бульонам. Его плотная структура впитывает соусы и подливки с тарелки, не размокая в кашу.

В домашней кулинарии из него получаются великолепные брускетты: ломтики подсушивают на сухой сковороде до легкого хруста, натирают чесноком и выкладывают сверху свежие томаты с базиликом.