Описание

Гуакамоле — это традиционный мексиканский соус-закуска, основой которого является пюрированная мякоть спелого авокадо. Продукт имеет пастообразную, нежную, слегка маслянистую текстуру светло-зеленого цвета, в которой часто встречаются мелкие кусочки томатов, красного лука и листьев кинзы. Вкус гуакамоле освежающий, сливочно-ореховый от авокадо, с яркой, бодрящей кислинкой сока лайма и легкой пикантностью чеснока.

Этот соус крайне чувствителен к окислению. Его нужно готовить непосредственно перед подачей или покупать в герметичных упаковках. В открытом виде, при контакте с воздухом, гуакамоле быстро темнеет, приобретая непривлекательный коричневый цвет, хотя его вкус при этом не портится. Хранить открытый соус нужно в холодильнике не более 1-2 дней, плотно закрыв пищевой пленкой "в контакт".

Состав и полезные свойства

Это жирный продукт, в 100 г которого содержится 14,3 г жира (исключительно полезных растительных жиров из авокадо). Количество белка равно 2 г, углеводов — 8 г. В соусе присутствует 5 г клетчатки. Природные сахара составляют всего 1,2 г. Энергетическая ценность находится на уровне 157 ккал на 100 г.

В химическом профиле сконцентрированы витамины и минералы от авокадо и овощей. Главное по составу: соус содержит витамин B5 (19% суточной нормы на 100 г), витамин K (18%) и медь (16%). Также в нем обнаружены железо (0,65 мг), кальций (15 мг), витамин C (8,5 мг), витамин A, витамины B1, B2, B3, B6, B9, витамин E, магний, цинк, калий (450 мг), селен, фосфор и марганец.

Вред и противопоказания

Продукт содержит 1,05 г соли на 100 г, поэтому его следует употреблять умеренными порциями. Высокая жирность (14,3 г) делает соус калорийным и тяжелым для переваривания при переедании, несмотря на пользу растительных жиров.

Людям с пищевой аллергией на авокадо, цитрусовые (сок лайма) или пасленовые (томаты) гуакамоле противопоказано.

Применение при похудении

Растительные жиры и клетчатка (5 г) обеспечивают очень долгое чувство сытости.

Во время снижения веса используйте гуакамоле как полезную альтернативу майонезу: намажьте 1-2 столовые ложки на цельнозерновой тост с яйцом или используйте как заправку для зеленого салата. Избегайте сочетания соуса с жирными картофельными или кукурузными чипсами.

Применение в кулинарии

Гуакамоле подают исключительно в холодном виде. Традиционно его используют как соус для макания (дип) хрустящих кукурузных чипсов (начос).

В кулинарии это великолепная густая намазка для сэндвичей, бургеров или лаваша. Его часто добавляют в мексиканские тако и фахитас, чтобы придать блюду сливочную текстуру и свежесть, смягчая остроту других ингредиентов.