Описание

Черный груздь, в обиходе называемый чернушкой, представляет собой плотный гриб с темно-оливковой воронковидной шляпкой. Он предпочитает смешанные леса с преобладанием березы, прячась под слоем опавшей листвы и мха. Мякоть у черного груздя крепкая, на изломе обильно выделяющая терпкий сок.

Состав и полезные свойства

На 100 граммов свежих черных груздей приходится 18 ккал, 1.9 грамма белка, 0.8 грамма жиров и всего 0.8 грамма углеводов. В составе присутствует 1.6 грамма клетчатки, 0.5 грамма сахаров и 0.01 грамма соли. Это веганский продукт без следов глютена и лактозы. Пищевые волокна гриба помогают нормализовать работу кишечной мускулатуры.

Вред и противопоказания

Без длительного вымачивания черный груздь непригоден в пищу из-за сильной горечи млечного сока, раздражающего слизистые оболочки желудка. Гриб требует обязательной кулинарной подготовки перед любым употреблением. Лицам с заболеваниями поджелудочной железы и гастритом стоит проконсультироваться с врачом.

Применение при похудении

Минимальная энергетическая емкость продукта (18 ккал) позволяет насыщать организм без риска набора избыточных калорий. Плотная мякоть чернушки долго переваривается, создавая стойкое ощущение сытости. Это помогает комфортно выдерживать перерывы между приемами пищи.

Применение в кулинарии

Черные грузди используют исключительно в засоле, где при созревании они приобретают красивый темно-вишневый оттенок. Перед посолом их вымачивают в воде несколько дней или дважды отваривают со сливом отвара. Готовые чернушки подают как закуску с чесноком, зеленью и растительным маслом.