Описание

Это ядра гречихи, которые не прошли термическую обработку паром или обжарку, благодаря чему они сохранили свой естественный светло-зеленоватый оттенок. Отсутствие воздействия высоких температур позволяет сберечь природную структуру и мягкий вкус, лишенный характерной для коричневой крупы горечи. Продукт имеет статус веганского, предлагается без лактозы и без глютена. В последние годы он приобрел огромную популярность среди приверженцев здорового питания за свою универсальность и способность быстро прорастать при замачивании.

Состав и полезные свойства

Сто граммов необжаренных ядер содержат 329 ккал. Злак является отличным источником белка, которого здесь 12.6 грамма. Углеводов в составе 68 граммов, жиров — 2.6 грамма, а пищевых волокон (клетчатки) — 4 грамма. Гликемический индекс находится на отметке 50. Благодаря бережной обработке продукт поставляет в организм сложные углеводы, обеспечивающие длительный заряд бодрости. Аминокислотный профиль растительного белка высоко ценится за свою сбалансированность, а пищевые волокна способствуют правильному процессу пищеварения.

Вред и противопоказания

Ограничений к употреблению у этого продукта немного, однако его специфическая структура и активные компоненты могут вызвать дискомфорт. При наличии заболеваний поджелудочной железы или кишечника в стадии обострения следует проконсультироваться с врачом для коррекции диеты. Сырые пророщенные ядра в больших количествах иногда приводят к вздутию живота или расстройству желудка. Детям продукт вводится постепенно, чтобы пищеварительная система успела адаптироваться к непривычной пище. Аллергические реакции встречаются нечасто, но полностью не исключены.

Виды и особенности

На полках магазинов продукт можно найти в виде цельных зерен, предназначенных для проращивания или варки, а также в виде муки мелкого помола. Мука из необжаренных зерен обладает отличными связующими свойствами, поэтому ее часто применяют в рецептах сыроедческих десертов и выпечки.

Применение при похудении

Показатель гликемического индекса 50 и 4 грамма клетчатки делают крупу прекрасным компонентом для диетических программ. Белок в количестве 12.6 грамма хорошо насыщает, помогая избегать перекусов. При калорийности 329 ккал злак можно смело включать в первую половину дня в виде каш или проростков. Для лучшего контроля веса рекомендуется не подвергать ядра длительной варке, а заливать их на ночь теплой водой или кефиром. Блюдо прекрасно дополняет постное мясо и разнообразные овощные салаты.

Применение в кулинарии

Уникальным свойством необжаренных зерен является их способность выделять слизь при длительном замачивании, поэтому перед готовкой их нужно тщательно промывать. Варится крупа очень быстро, достаточно десяти-пятнадцати минут. Из пророщенных зерен делают полезные смузи, смешивая их в блендере с фруктами и ягодами. Отварной злак имеет нежную текстуру и нейтральный вкус, который легко впитывает любые специи. Также продукт служит основой для вегетарианских паштетов, хлебцев и сытных гарниров к мясным блюдам.