Описание

Гречка — крупа из семян гречихи, растения, которое ботанически не относится к злакам (родня щавеля и ревеня). Отсюда и её главная особенность — гречка не содержит глютен, поэтому подходит людям с непереносимостью пшеничного белка.

Состав и полезные свойства

Гречка — источник растительного белка с составом аминокислот, близким к животному, магния, калия, железа, фосфора и цинка. Особое вещество — рутин (флавоноид), которого в гречке заметно больше, чем в большинстве других круп: укрепляет стенки сосудов, а в паре с кверцетином снижает воспаление. Гликемический индекс гречки невысокий — за счёт сочетания белка и клетчатки чувство сытости после неё держится дольше, а скачков сахара в крови не происходит.

Вред и противопоказания

Серьёзных противопоказаний у гречки немного — это один из самых гипоаллергенных продуктов. Со стороны ЖКТ возможен дискомфорт при переедании (много клетчатки) — актуально при обострении гастрита или язвы, когда грубая клетчатка раздражает слизистую. Индивидуальная непереносимость встречается редко.

Сорта

По степени измельчения гречневую крупу делят на ядрицу (целые обрушенные зёрна — самый популярный и питательный вид), продел (колотые зёрна, варится быстрее, но менее «структурная» каша) и смоленскую крупу (максимально измельчённые зёрна, для протёртых каш и детского питания). Часть ядрицы в продаже проходит пропаривание и обжарку — так крупа быстрее варится, но часть рутина и других нутриентов при этом теряется по сравнению с необработанной («зелёной») гречкой.

Применение при похудении

Гречка — классика диетического питания: невысокая калорийность в сваренном виде (крупа сильно увеличивается в объёме при варке на воде), долгое чувство сытости за счёт белка и клетчатки, низкий гликемический индекс. Важно не перегружать готовое блюдо жирными добавками (много масла, тушёнка) — тогда диетический эффект каши теряется.

Применение в кулинарии

Классика — рассыпчатая каша на воде или с добавлением мяса/грибов. Гречневая мука идёт в блины, гречка — в супы, начинку для пирогов, гарнир. Хорошо сочетается с грибами, луком, мясом, яйцом.