Описание

Говяжья вырезка — наиболее ценный и постный отруб внутренней части туши, мышца которого практически не подвергается физической нагрузке при жизни животного. За счет этого мясо обладает непревзойденной мягкостью и тонкой волокнистой текстурой.

Состав и полезные свойства

В 100 граммах вырезки содержится 106 ккал, 20,2 г белков и 2,8 г жиров. Содержание углеводов, клетчатки и сахаров равно 0 г. Продукт от природы не содержит глютена и лактозы.

Вырезка поставляет чистый высококачественный протеин со всеми незаменимыми аминокислотами. Мясо богато гемовым железом, цинком, фосфором и витаминами группы B, которые поддерживают функциональность иммунной системы, кислородный обмен в тканях и мышечный тонус.

Вред и противопоказания

Индивидуальная непереносимость говядины. При тяжелых нарушениях работы почек, повышенном уровне мочевой кислоты и подагре перед включением красного мяса в рацион рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Применение при похудении

Говяжья вырезка считается эталонным продуктом для снижения веса: при калорийности всего 106 ккал она содержит более 20 г белка и менее 3 г жира, эффективно подавляя голод и предотвращая потерю мышечной массы.

Применение в кулинарии

Из вырезки нарезают медальоны, шатобриан или филе-миньон, а также запекают целым куском в виде ростбифа. Мясо готовят быстро — обжаривают на сильном огне до средней прожарки или запекают при высокой температуре, чтобы сохранить сочность.