Описание

Зелёный горошек — бобовая культура, употребляемая в незрелом виде, отсюда и сладковатый вкус, и более высокое содержание белка по сравнению с большинством других овощей.

Состав и полезные свойства

Порция горошка (около 150 г) даёт заметное количество растительного белка, клетчатки (около 35% суточной нормы), витаминов A, K, C, группы B, марганца и железа. Сочетание белка и клетчатки замедляет усвоение углеводов — гликемический индекс горошка низкий (примерно 22-54 в зависимости от способа обработки), целый отварной горошек даёт более плавный подъём сахара, чем измельчённые/переработанные формы (например, гороховая мука).

Вред и противопоказания

При избыточном употреблении может вызывать тяжесть в желудке и метеоризм — типично для бобовых. Не рекомендуется при диарее, длительном запоре и кишечной непроходимости. Консервированный горошек дополнительно нежелателен при подагре, колитах, тромбофлебите, камнях в почках и жёлчном пузыре, а также в период реабилитации после инфаркта или инсульта — во многом из-за добавленной соли и консервантов в составе. Разумная норма консервированного горошка — 100-150 г в день.

Сорта

Свежий (сезонный) горошек — самый насыщенный по вкусу, но короткий сезон. Замороженный сохраняет практически всю пищевую ценность свежего — заморозка не разрушает нутриенты. Консервированный — удобен, но качество сильно зависит от состава конкретного производителя: важно проверять на добавленные консерванты и лишнюю соль.

Применение при похудении

Хорошее сочетание белка и клетчатки при умеренной калорийности делает горошек удобным дополнением к рациону со сниженной калорийностью — хорошо насыщает, не разгоняя сахар в крови.

Применение в кулинарии

Гарнир, добавка в салаты и супы, пюре. Хорошо сочетается с мятой, морковью, курицей.