Горчица дижонская

	На 100 г	% от усреднённой суточной нормы
Калории	145 ккал	6%
Белки	7 г	9%
Жиры	10,5 г	13%
Углеводы	5,5 г	2%

	На 100 г	% от суточной нормы
Железо	1,8 мг	10%
Кальций	95 мг	10%
Витамин C	1,5 мг	2%

Описание

Дижонская горчица — это знаменитая французская приправа, представляющая собой гладкую, однородную пасту бледно-желтого или зеленоватого цвета. Она готовится из очищенных семян коричневой или черной горчицы, перетертых с добавлением белого вина (или винного уксуса), соли и специй. В отличие от привычной русской горчицы, текстура дижонской более кремовая и густая, а вкус — сложный: жгучая острота плавно переходит в утонченную, слегка фруктовую кислинку.

Хранить закрытую стеклянную банку можно при комнатной температуре в темном месте. После вскрытия продукт необходимо держать в холодильнике, плотно закрывая крышку. На открытом воздухе эфирные масла быстро улетучиваются, и горчица теряет свою характерную остроту (выдыхается), а ее поверхность может потемнеть и засохнуть.

Состав и полезные свойства

Это жирный продукт, содержащий 10,5 г жира на 100 г за счет эфирных масел горчичных зерен. Доля белка составляет 7 г, углеводов — 5,5 г. Клетчатка находится на уровне 4 г. Количество сахара равно 2 г. Энергетическая ценность равна 145 ккал на 100 г.

В химическом составе сконцентрированы микроэлементы от семян горчицы. Главное по составу: продукт содержит селен (54% суточной нормы на 100 г), марганец (22%) и фосфор (20%).

Вред и противопоказания

Важное ограничение: в продукте содержится очень большое количество соли — 5,25 г на 100 г, поэтому его нужно дозировать минимальными порциями.

Возможна пищевая аллергия на горчицу.

Применение при похудении

Калорийность 145 ккал и жирность не имеют большого значения, так как дижонская горчица употребляется граммами (порция редко превышает 5-10 г). Она стимулирует пищеварение.

На диете эта приправа является инструментом для ароматизации пресной белковой пищи.

Применение в кулинарии

Дижонская горчица — это классический ингредиент французской кухни. Ее подают в холодном виде как острую приправу к колбасам, запеченному мясу и сосискам.