Горчица чёрная, семена

	На 100 г	% от усреднённой суточной нормы
Калории	508 ккал	20%
Белки	26,1 г	35%
Жиры	36,2 г	44%
Углеводы	28,1 г	8%

	На 100 г	% от суточной нормы
Железо	9,98 мг	55%
Кальций	521 мг	52%
Витамин C	7,1 мг	8%

Описание

Семена черной горчицы представляют собой крошечные круглые зернышки темно-коричневого или черного цвета. Они отличаются от желтой горчицы гораздо большей остротой, резким запахом и интенсивным жгучим вкусом. В сухом виде зерна почти не имеют аромата, он начинает проявляться только при контакте с водой или при термической обработке.

В индийской кулинарии семена традиционно бросают в раскаленное масло, где они начинают лопаться, приобретая ореховый привкус и утрачивая лишнюю жгучесть. Хранить продукт следует в сухом месте, не допуская попадания влаги в контейнер, иначе семена начнут портиться и слипаться.

Состав и полезные свойства

Это жирный продукт, в 100 г которого содержится 36,24 г жира. Количество белка составляет 26,08 г, углеводов — 28,1 г, а сахаров — 6,8 г. Клетчатка присутствует в объеме 12,2 г. Энергетическая ценность очень высока и равна 508 ккал.

Семена содержат микронутриенты. Продукт богат селеном, обеспечивая 297% суточной нормы на 100 г, витамином E (132%) и марганцем (123%). Также в составе обнаружены железо (9,98 мг), кальций (521 мг), витамин C, витамин A, витамины B1, B2, B3, B5, B6, B9, витамин K, магний, цинк, калий, фосфор и медь. Однако, как и все приправы, горчица используется граммами, что делает её вклад в рацион исключительно вкусовым.

Вред и противопоказания

Ярко выраженная жгучесть семян может вызвать раздражение слизистых оболочек рта при чрезмерном употреблении. Продукт способен вызывать сильные аллергические реакции у людей, имеющих непереносимость горчицы.

Если добавить слишком много зерен в блюдо без предварительной обжарки, пища приобретет неприятную горечь. При добавлении воды к измельченным семенам выделяются летучие вещества, пары которых могут вызвать слезотечение при близком контакте.

Применение при похудении

Пикантные специи часто используются при похудении для придания вкуса отварным продуктам. Несмотря на высокую калорийность в 508 ккал на 100 г, добавление щепотки зерен никак не скажется на суточной норме калорий.

Яркий вкус горчицы помогает уменьшить потребность в соли и жирных подливках.

Применение в кулинарии

В цельном виде семена обжаривают в масле вместе с зирой для создания ароматной базы под овощные рагу и супы из бобовых. Зерна часто добавляют в маринады при засолке огурцов и томатов, что помогает сохранить овощи хрустящими.