Описание

Столовая горчица — приправа из измельчённых семян горчицы, воды, уксуса и специй. Низкокалорийна, но с выраженным острым вкусом за счёт эфирных горчичных масел.

Состав и полезные свойства

Семена горчицы (основа соуса) богаты селеном (порция может закрывать до 15% суточной нормы) и антиоксидантами-флавоноидами. Горчица стимулирует выработку желудочного сока, что улучшает переваривание пищи у людей без противопоказаний со стороны ЖКТ. Глюкозинолаты в составе при измельчении превращаются в изотиоцианаты — соединения, которые изучаются за потенциальные противораковые свойства, в частности для профилактики рака мочевого пузыря и толстой кишки.

Вред и противопоказания

Острые компоненты горчицы раздражают слизистую ЖКТ — противопоказана или требует строгого ограничения при гастрите и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, где может спровоцировать обострение и боль. При хронических заболеваниях ЖКТ, если горчицу всё же употребляют, разумный ориентир — не чаще раза в неделю и в небольшом количестве.

Сорта

Зернистая (дижонская) — с цельными или дроблёными семенами, менее острая, более сложный вкус. Русская (острая) — самая жгучая разновидность. Порошковая горчица — используется как приправа или основа для приготовления соуса самостоятельно. По базовой пищевой ценности разница между видами минимальна, отличаются вкус и острота.

Применение при похудении

Практически нулевая калорийность делает горчицу удобной заменой более калорийным соусам (майонез) — добавляет выраженный вкус блюду почти без калорий.

Применение в кулинарии

Заправка для бутербродов, соус к мясу (особенно к жирным сортам — горчица уравновешивает вкус), маринады, заправки для салатов (в сочетании с мёдом и оливковым маслом). Хорошо сочетается с мясом, сосисками, сырами.