Описание

Фисташки — один из самых низкокалорийных орехов на порцию при этом с хорошим содержанием белка и клетчатки. Узнаваемы по характерной приоткрытой скорлупе и зелёным ядрам.

Состав и полезные свойства

На порцию (28 г, около 49 ядер) фисташки дают около 6 г белка и 3 г клетчатки при всего 160 ккал — это меньше, чем у большинства других орехов на ту же порцию. Фисташки — низкогликемический продукт, исследования связывают их употребление со снижением уровня глюкозы натощак и улучшением инсулинорезистентности. Среди всех орехов у фисташек самое высокое содержание лютеина и зеаксантина — пигментов, защищающих глаза от повреждения синим светом и связанных с профилактикой возрастной макулярной дегенерации.

Вред и противопоказания

Фисташки — сильный аллерген, детям до 6 лет обычно не рекомендуются. Противопоказаны при обострении заболеваний ЖКТ, печени и почек, а также при подагре (клетчатка и пуриновые компоненты). Солёные фисташки (самый распространённый вариант в продаже) при регулярном избыточном употреблении могут способствовать повышению давления и риску мочекаменной болезни из-за большого количества соли — предпочтительнее выбирать несолёные подсушенные варианты. Разумная суточная норма — 15-20 ядер.

Сорта

В скорлупе — при выборе стоит обращать внимание на кремовый или светло-бежевый цвет без тёмных пятен, приоткрытую скорлупу с видимым зелёным ядром. Очищенные — удобнее, но быстрее теряют свежесть и требуют более внимательного контроля срока хранения.

Применение при похудении

Один из лучших орехов для диеты со сниженной калорийностью — за счёт клетчатки и белка при относительно невысокой калорийности хорошо насыщает без чрезмерной нагрузки на дневной калораж, если не превышать разумную порцию.

Применение в кулинарии

Самостоятельный перекус, добавка в салаты, десерты (фисташковое мороженое, пахлава), плов, соусы. Хорошо сочетается с мёдом, шоколадом, ягодами.