Описание

Фенхель — овощ с белой сочной луковицей из плотных чешуй и зелёными перистыми листьями. Вкус и аромат у него анисовые, свежие, а после запекания становятся мягкими и сладковатыми.

Состав и полезные свойства

В 100 г — 31 ккал, 1,2 г белка и 4,2 г углеводов, клетчатки 3,1 г.

Главное по составу — витамин K: 62,8 мкг, 63% суточной нормы в 100 г. Есть калий (414 мг), фолаты и витамин C (12 мг).

Вред и противопоказания

Серьёзных ограничений у фенхеля нет. Анисовый вкус нравится не всем — попробуй его сначала в запечённом виде, там он мягче. При аллергии на сельдерей и морковь фенхель пробуй осторожно: они из одного семейства.

Применение при похудении

Сырой фенхель хрустит и освежает, поэтому салат с ним кажется сытным, хотя калорий в нём мало. Запечённый фенхель — гарнир к рыбе вместо картофеля.

Применение в кулинарии

У луковицы срезают стебли и жёсткое донце, разрезают её пополам и вынимают твёрдую сердцевину. Для салата фенхель режут очень тонко, лучше на тёрке-мандолине.

Классический салат — фенхель с апельсином, оливками и оливковым маслом. Дольки фенхеля запекают 25–30 минут при 200 °C с пармезаном, тушат с рыбой и томатами. Зелёные листья используют как укроп.