Описание

Белая фасоль — бобовая культура с мягким вкусом, один из лучших источников растительного белка и клетчатки среди круп и бобовых. В сыром виде токсична — требует обязательной полной термической обработки.

Состав и полезные свойства

Белая фасоль богата растительным белком, клетчаткой, фолиевой кислотой, магнием и витамином B6. Отдельная особенность — устойчивый (резистентный) крахмал: организм не переваривает его напрямую, вместо этого он ферментируется микрофлорой толстого кишечника с образованием короткоцепочечных жирных кислот, полезных для микробиома и связанных с более стабильным уровнем сахара в крови.

Вред и противопоказания

Важно: сырая или недоваренная белая фасоль (как и другие виды фасоли) содержит фитогемагглютинин — токсичный лектин, способный вызвать острое пищевое отравление (тошнота, рвота, диарея уже через несколько часов). Полная варка полностью разрушает это вещество, поэтому фасоль ни в коем случае нельзя есть сырой или недоваренной. Как и другие бобовые, может вызывать вздутие живота — смягчить эффект помогает вымачивание перед варкой, несколько смен воды при варке и постепенное введение в рацион (начиная с небольших порций). С осторожностью — пожилым людям, детям и при заболеваниях ЖКТ.

Сорта

Сухая фасоль требует замачивания (несколько часов или на ночь) перед долгой варкой. Консервированная фасоль в собственном соку уже полностью термически обработана и готова к употреблению — важно только промыть от рассола перед едой. По пользе они сопоставимы, разница в основном в удобстве приготовления.

Применение при похудении

Сочетание белка, клетчатки и устойчивого крахмала обеспечивает долгое чувство сытости при умеренной калорийности — белая фасоль хорошо заменяет часть мяса или круп в рационе со сниженной калорийностью, особенно в супах и рагу.

Применение в кулинарии

Супы, рагу, гарниры, пюре, салаты. Хорошо сочетается с томатами, чесноком, розмарином и другими средиземноморскими травами.