Описание

Фарш из индейки — измельчённое мясо индейки, часто из смеси светлого (грудка) и тёмного (бедро) мяса, иногда с добавлением кожи. Содержание жира у разных производителей отличается очень сильно — это важно учитывать при выборе.

Состав и полезные свойства

Индюшиный фарш — источник полноценного белка при низком (у постных вариантов) содержании насыщенных жиров и практически без холестерина. В составе — витамины группы B (в том числе ниацин, важен для кожи и энергетического обмена), витамин B6, цинк (заживление, иммунитет) и фосфор. При схожем проценте постности (например, 93/7) фарш из индейки и говядины оказываются близки по калорийности и белку — разница в основном не в виде мяса, а в конкретном соотношении постное/жир на упаковке.

Вред и противопоказания

Ключевой момент выбора — состав на упаковке: фарш с добавлением кожи почти вдвое калорийнее фарша из чистого филе (например, 161 ккал против 280 ккал на 100 г), при этом внешне отличить их сложно. Промышленный фарш иногда содержит добавленную соль и фосфаты для удержания влаги — стоит проверять состав, если важно ограничивать натрий. Как и другое мясо, содержит пуриновые основания — при подагре, мочекаменной болезни и почечной недостаточности порцию стоит ограничивать (не чаще 1-2 раз в неделю). Требования к безопасности такие же, как у любого фарша — полная прожарка без розового цвета внутри, хранение в холодильнике не дольше суток.

Сорта

Постный фарш (99% и выше, обычно только из грудки) — минимум жира, суше на вкус. Фарш из смеси светлого и тёмного мяса (например, 93/7) — более сочный за счёт умеренного количества жира. Фарш с кожей — самый калорийный вариант, ближе по жирности к обычному куриному или даже жирной говядине.

Применение при похудении

Постный фарш из индейки (без кожи, преимущественно из грудки) — один из самых низкокалорийных вариантов мясного фарша, удобен для высокобелковых рационов. Важно проверять состав на упаковке — не все виды индюшиного фарша одинаково диетичны.

Применение в кулинарии

Котлеты, тефтели, начинка для пирогов и овощей, соусы для пасты, бургеры. За счёт меньшей жирности постный фарш из индейки суше говяжьего — часто требует добавления влажных ингредиентов (лук, кабачок, соус) при готовке, чтобы блюдо не получилось сухим.