Ёрш

	На 100 г	% от усреднённой суточной нормы
Калории	88 ккал	4%
Белки	17,5 г	23%
Жиры	2 г	2%
Углеводы	0 г	0%

	На 100 г	% от суточной нормы
Железо	0,9 мг	5%
Кальций	25 мг	2%
Витамин C	1 мг	1%
Витамин D	2,1 мкг	21%

Описание

Ёрш — маленькая речная рыбка с колючими плавниками, покрытая слизью. Мяса в нём немного, но оно вкусное, сладковатое. Главное применение ерша — уха: из него получается особенно наваристый бульон.

Состав и полезные свойства

В 100 г — 88 ккал, 17,5 г белка и 2 г жира. Это нежирная рыба.

Выделяются витамин B12 (1,5 мкг, 60% суточной нормы), фосфор (210 мг, 30% нормы) и витамин B3 (4,8 мг, 24% нормы) в 100 г.

Вред и противопоказания

Ёрш противопоказан при аллергии на рыбу. Плавники у него очень острые — работай в перчатках. Мелкие кости затрудняют есть ерша целиком, поэтому его чаще варят и процеживают бульон.

Применение при похудении

Уха из ершей сытная и лёгкая: в бульоне почти нет жира, а вкус насыщенный. Её дополняют картофелем, морковью и зеленью.

Применение в кулинарии

Ершей для ухи можно не чистить от чешуи — достаточно выпотрошить и удалить жабры, а слизь смыть, натерев рыбу солью. Их варят 20–30 минут, затем вынимают, а в процеженном бульоне варят куски более крупной рыбы и овощи — так получается «тройная» уха.