Описание

Эритрит — подсластитель из группы сахарных спиртов. Его получают брожением кукурузного или другого крахмала. Это белые кристаллы, похожие на сахар, но сладость у них примерно на треть слабее.

Состав и полезные свойства

В 100 г — 20 ккал и 4 г углеводов. Почти весь эритрит организм не усваивает, а выводит без изменений, поэтому калорий он почти не даёт.

Эритрит не повышает уровень сахара в крови и не вызывает кариес — бактерии во рту его не перерабатывают.

Вред и противопоказания

В больших количествах эритрит, как и другие сахарные спирты, может вызвать вздутие и послабление. Обычно это бывает при нескольких десятках граммов за раз.

У него характерный «холодящий» привкус — чувствуется во рту как мятная прохлада. Эритрит токсичен для собак, как и ксилит.

Применение при похудении

Эритрит помогает заменить сахар в напитках и десертах почти без калорий. Используй его как переходный этап: постепенно уменьшай общую сладость, а не только меняй сахар на подсластитель.

Применение в кулинарии

Эритрит заменяет сахар примерно в пропорции 1,3:1 — его нужно чуть больше. Он выдерживает нагрев, поэтому подходит для выпечки, кремов и варенья, но не карамелизуется и не даёт румяной корочки.

В холодных десертах он может кристаллизоваться — лучше брать эритрит в виде пудры. Часто его смешивают со стевией: смесь слаще и без привкуса.