Описание

Строго говоря, этот продукт не является рисом в классическом понимании — это семена влаголюбивой травы зизании, произрастающей на берегах водоемов Северной Америки. Зерна имеют вытянутую форму, глянцевую поверхность и варьируются по цвету от темно-коричневого до глубокого черного. Из-за сложности сбора культура считается деликатесом и имеет высокую стоимость. Это полностью веганский злак без глютена и без лактозы, который обладает неповторимым дымным, ореховым вкусом. Его плотная оболочка не разваривается до состояния каши.

Состав и полезные свойства

Энергетическая ценность ста граммов составляет 357 ккал. Продукт выделяется внушительным количеством белка — 14.7 грамма, при этом жиров содержится 1.1 грамма, а углеводов 68.7 грамма. В составе присутствует 6 граммов клетчатки, 2.5 грамма сахаров и 0.018 грамма соли. Высокая доля белка делает семена ценным источником аминокислот для восстановления тканей. Углеводная основа поставляет стабильную энергию, а пищевые волокна способствуют очищению кишечника и поддержанию здоровой микрофлоры.

Вред и противопоказания

Продукт обладает жесткой структурой, поэтому при недостаточной термической обработке может вызывать раздражение стенок желудка. Лицам с серьезными заболеваниями пищеварительной системы следует проконсультироваться с врачом для оценки рисков. При склонности к запорам употребление семян лучше ограничивать и обязательно комбинировать их с достаточным количеством жидкости. Злоупотребление любыми плотными злаками создает излишнюю нагрузку на поджелудочную железу. Индивидуальные аллергические реакции на данное растение фиксируются крайне редко, но не исключены.

Применение при похудении

Для контроля веса это один из лучших углеводных вариантов. Содержание 14.7 грамма белка и 6 граммов клетчатки обеспечивает долгое чувство сытости, несмотря на калорийность в 357 ккал. Углеводы (68.7 грамма) перевариваются медленно, предотвращая резкие всплески аппетита. Чтобы вписаться в дефицит калорий, порцию следует четко отмерять в сухом виде. Гарнир прекрасно дополняет любое постное мясо, птицу или рыбу, а сахара на уровне 2.5 грамма не оказывают негативного влияния на процесс снижения массы тела.

Применение в кулинарии

Черные семена требуют длительного приготовления — от сорока минут до часа. В процессе варки они часто раскрываются пополам, обнажая светлую сердцевину. Соотношение воды и злака обычно составляет три к одному. В чистом виде продукт обладает сильным вкусом, поэтому его часто смешивают с обычным белым или бурым рисом в пропорции один к трем. Он идеально подходит для фаршировки птицы, приготовления изысканных салатов с цитрусовыми заправками и сытных гарниров к жареному мясу.