Описание

Чурчхела — это традиционная кавказская сладость, представляющая собой нанизанные на нитку ядра орехов (чаще всего грецких), покрытые густой, тягучей оболочкой из вываренного виноградного сока, загущенного мукой. Внешне она напоминает неровную, бугристую колбаску насыщенного бордового, коричневого или янтарного цвета. Текстура продукта упругая, жевательная снаружи и хрустящая внутри. Вкус сочетает фруктовую кислинку оболочки с маслянистостью орехов.

Хранить чурчхелу следует в сухом, прохладном месте, завернув в бумагу или тканевый мешочек, чтобы она могла дышать. В целлофановом пакете она быстро заплесневеет. Со временем на поверхности качественной чурчхелы может появиться тонкий слой белой сахарной пудры — это естественный процесс кристаллизации фруктозы.

Состав и полезные свойства

Продукт относится к жирным, содержащим 15 г жира на 100 г за счет грецких орехов. Доля белка составляет 5,2 г, углеводов — 52 г. В чурчхеле есть 3,5 г клетчатки и 42 г сахара (преимущественно из фруктового сока). Энергетическая ценность равна 355 ккал на 100 г.

В химическом составе есть элементы от орехов и сока. Главное по составу: продукт богат марганцем (55% суточной нормы на 100 г), медью (42%) и фосфором (19%). Также в нем обнаружены железо (1,9 мг), кальций (45 мг), витамин C, витамины B1, B2, B3, B6, B9, витамин E, магний, цинк, калий и селен. Продукт является сытным и питательным источником энергии.

Вред и противопоказания

В состав оболочки входит пшеничная мука, поэтому продукт содержит глютен, что опасно для людей с целиакией. Количество сахара (42 г) велико, поэтому порции следует контролировать.

Наличие грецких орехов делает чурчхелу аллергенным продуктом. Вязкая, жевательная текстура оболочки может доставить дискомфорт людям с проблемными зубами.

Применение при похудении

Калорийность 355 ккал и высокая питательная плотность делают чурчхелу продуктом, требующим строгого учета на диете. Орехи дают сытость, но фруктовый сок с мукой быстро повышают уровень глюкозы.

Во время снижения веса чурчхелу можно использовать как отличный энергетический перекус перед интенсивной тренировкой или в долгом походе, съедая небольшой кусочек (30-40 г), но не как вечерний десерт.

Применение в кулинарии

Чурчхела полностью готова к употреблению. Перед подачей из нее обязательно вытягивают центральную нитку, а саму "колбаску" нарезают поперек на небольшие круглые ломтики.

В кулинарии она не подвергается термической обработке. Ломтики чурчхелы часто подают в составе сырных и фруктовых тарелок в качестве сладкого контрастного элемента.