Описание

Чеснок — пряный овощ с одной из самых изученных пользой среди специй, за счёт особого вещества — аллицина, которое образуется только при повреждении зубчика (нарезке, раздавливании, разжёвывании), но не в целом виде.

Состав и полезные свойства

Чеснок содержит витамины C, E, K, B6, кальций, магний, селен и серосодержащие соединения. Аллицин обладает выраженным антибактериальным, противовирусным и противогрибковым действием. Исследования на людях с гипертонией показали значимое снижение давления при регулярном приёме чеснока, связанное со снижением риска сердечно-сосудистых событий на 16-40%. Есть данные рандомизированного исследования о снижении риска простуды на 63% при регулярном приёме чеснока в течение 12 недель.

Вред и противопоказания

Чеснок обладает свойством разжижать кровь — при приёме антикоагулянтов (варфарин и подобные препараты) большое количество чеснока может усиливать их эффект, нужна консультация врача. Противопоказан или требует ограничения при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите — эфирные масла и органические кислоты раздражают слизистую. Большие количества (свыше 10 г/сутки) могут вызывать изжогу, раздражение желудка и неприятный запах изо рта. Разумная суточная норма — около 3-5 г (1-2 зубчика), употребление натощак стоит ограничить одним зубчиком, чтобы не раздражать пустой желудок.

Сорта

Озимый и яровой чеснок различаются в основном по срокам выращивания и хранению, а не по пищевой ценности. Молодой (свежий) чеснок мягче на вкус, чем вызревший и подсушенный.

Применение при похудении

Практически нулевая калорийность делает чеснок удобной приправой для насыщенного вкуса блюда почти без калорий — хороший способ снизить количество соли и жирных соусов, не теряя вкуса.

Применение в кулинарии

Основа для зажарки, маринады, соусы (например, соус на основе чеснока и йогурта), заправки для салатов. Для максимального высвобождения аллицина зубчик стоит раздавить или мелко нарезать и дать полежать несколько минут перед готовкой.