Чехонь вяленая

	На 100 г	% от усреднённой суточной нормы
Калории	258 ккал	10%
Белки	41,5 г	55%
Жиры	10,1 г	12%
Углеводы	0 г	0%

	На 100 г	% от суточной нормы
Железо	1,3 мг	7%
Кальций	95 мг	10%
Витамин D	3 мкг	30%

Описание

Чехонь вяленая выделяется среди других видов сушеной рыбы своей характерной формой тела, напоминающей изогнутую саблю. После высушивания ее филе приобретает высокую плотность, становится полупрозрачным и отличается выраженной жирностью. Вкус глубокий, солоновато-рыбный, с легкой специфической сладостью мякоти.

Выбирая рыбу, стоит осмотреть спинку, которая должна быть ровной, без повреждений и ржавых пятен окислившегося жира. Хранение требует сухого, затемненного места с хорошей вентиляцией. Тушки лучше всего держать завернутыми в крафт-бумагу, которая впитывает излишки выступающего на поверхность жира и позволяет рыбе дышать.

Состав и полезные свойства

Эта рыба относится к жирным продуктам, так как содержит 10,1 г жира на 100 г. Концентрация белка составляет 41,5 г, а углеводы и клетчатка отсутствуют. Энергетическая ценность равняется 258 ккал на 100 г.

В процессе естественной сушки химический профиль становится концентрированным. Главное по составу: продукт богат витамином B12 (140% суточной нормы на 100 г), селеном (54%) и фосфором (51%). В составе обнаружены железо (1,3 мг), кальций (95 мг), витамин D, витамин A, витамины B1, B2, B3, витамин E, магний, цинк и калий. Рыба обеспечивает организм значительным объемом аминокислот.

Вред и противопоказания

Количество соли составляет 8,8 г на 100 г, что требует серьезного ограничения размера порции. Избыток натрия перегружает почки и провоцирует отечность, поэтому для снижения вреда необходимо исключить другие соленые продукты из рациона в этот день.

Мякоть содержит много длинных и тонких костей, которые становятся колючими после потери влаги. Любую вяленую пресноводную рыбу следует употреблять осторожно, чтобы не повредить полость рта.

Применение при похудении

Калорийность 258 ккал позволяет вписать продукт в меню, но критически высокое содержание соли делает его плохим компонентом для регулярного питания при снижении веса. Соль неминуемо вызовет задержку жидкости в тканях.

Большое количество белка в 41,5 г хорошо утоляет голод, однако сопровождающая его жажда часто приводит к срыву диеты из-за желания выпить чего-то сладкого. Допускается съесть небольшой ломтик филе в первой половине дня вместе с пресным листовым салатом.

Применение в кулинарии

Продукт полностью готов к употреблению и не используется для варки или запекания. Его подают в качестве самостоятельного блюда, предварительно очистив от кожи и внутренностей.