Описание

Чечевица — одна из самых быстрых в приготовлении бобовых культур (не требует замачивания в отличие от нута и фасоли), при этом один из лучших растительных источников белка, железа и фолиевой кислоты.

Состав и полезные свойства

Чечевица — рекордсмен по фолиевой кислоте среди растительных продуктов (важна для кроветворения и особенно на этапе планирования беременности), хороший источник железа и калия, богата клетчаткой. Гликемический индекс — один из самых низких среди круп и бобовых (примерно 21-30), поэтому чечевица медленно и плавно поднимает уровень сахара в крови — подходящий продукт при инсулинорезистентности и диабете.

Вред и противопоказания

Чечевица содержит пуриновые основания, которые в организме превращаются в мочевую кислоту — при подагре и остром заболевании почек её употребление стоит ограничивать. Высокое содержание клетчатки может вызывать вздутие и дискомфорт, особенно при СИБР (синдром избыточного бактериального роста) или в период обострения воспалительных заболеваний кишечника. Сырые или недоваренные бобовые в принципе хуже усваиваются и могут раздражать желудок — чечевицу важно полностью проваривать.

Сорта

Красная (оранжевая) чечевица — без кожуры, разваривается быстрее всех, подходит для супов-пюре. Зелёная (французская) — с кожурой, держит форму при варке, больше клетчатки, ореховый привкус. Коричневая — самая универсальная, среднее время варки. Чёрная («белуга») — редкая, самая ароматная, тоже держит форму. Жёлтая — получается при очистке зелёной, похожа по свойствам на красную.

Применение при похудении

Сочетание низкого гликемического индекса, высокого содержания белка и клетчатки делает чечевицу одним из лучших продуктов для длительного чувства сытости при умеренной калорийности — хорошая замена части животного белка или круп в рационе со сниженной калорийностью.

Применение в кулинарии

Супы-пюре (особенно из красной чечевицы), гарниры, чечевичные котлеты, добавка в салаты (зелёная/коричневая, которые держат форму), карри. Хорошо сочетается с луком, морковью, специями (куркума, зира).