Описание

Булгур — крупа из твёрдых сортов пшеницы, прошедшей обработку паром, сушку и дробление. Относится к цельнозерновым продуктам — сохраняет отрубную оболочку и зародыш зерна, а не только очищенный крахмалистый центр, как у некоторых других круп.

Состав и полезные свойства

Булгур — источник клетчатки (порция закрывает около 30% суточной нормы), растительного белка, марганца, магния и железа. Как цельнозерновой продукт, менее калориен, чем некоторые другие крупы (рис, киноа) при сопоставимой порции. Гликемический индекс — низкий-средний (около 47 у отварного) за счёт клетчатки, которая замедляет усвоение углеводов — подходит при диабете и для контроля уровня сахара в крови.

Вред и противопоказания

Булгур делают из пшеницы — он содержит глютен, противопоказан при целиакии и чувствительности к глютену (вздутие, диарея, усталость после употребления глютенсодержащих продуктов — признаки такой чувствительности). Грубая клетчатка круп может быть нежелательна при обострении панкреатита, язве желудка, повышенной кислотности и рефлюксной болезни. Детям до 3 лет и в первые месяцы после родов булгур обычно не рекомендуют — так же, как и другие грубые цельнозерновые крупы.

Сорта

Мелкий помол — быстрее готовится (иногда достаточно залить кипятком без варки), подходит для салатов (например, табуле). Средний и крупный помол — требуют более долгой варки (10-20 минут), лучше держат форму, используются как гарнир и основа для плова.

Применение при похудении

Сочетание клетчатки, белка и низкого гликемического индекса даёт продолжительное чувство сытости при умеренной калорийности — булгур хорошо заменяет рис или картофель в рационе со сниженной калорийностью.

Применение в кулинарии

Табуле (классический ближневосточный салат с петрушкой и лимоном), плов, гарнир к мясу и рыбе, начинка для овощей (перец, кабачки). Хорошо сочетается с зеленью, овощами, специями.