Описание

Брокколи — крестоцветный овощ с одним из самых насыщенных составов витаминов и антиоксидантов среди капустных. Способ приготовления заметно меняет и пользу, и переносимость этого овоща.

Состав и полезные свойства

Брокколи богата витаминами C, K, A, фолиевой кислотой и клетчаткой. Ключевое вещество — сульфорафан, образуется из глюкозинолатов при нарезке или разжёвывании сырой брокколи; изучается за противовоспалительное действие, поддержку сердца и потенциальную защиту от рака (простаты, груди, толстой кишки). Клетчатка и сульфорафан также связывают с улучшением контроля сахара в крови.

Вред и противопоказания

Брокколи — гойтрогенный продукт: в сыром виде и в больших количествах способна мешать усвоению йода щитовидной железой, при заболеваниях щитовидной железы стоит употреблять с осторожностью. Хорошая новость — термическая обработка (варка, готовка на пару) значительно снижает содержание гойтрогенов, делая брокколи безопаснее даже для людей с проблемами щитовидной железы; при этом варка сильнее всего вымывает флавоноиды, а микроволновка и пар сохраняют их лучше всего. Сырая брокколи в больших количествах может вызывать вздутие живота у людей с чувствительным пищеварением.

Сорта

Обычная (кочанная) брокколи — самый распространённый вариант. Брокколини (гибрид с китайской капустой кай-лан) — более тонкие стебли, мягче вкус. По базовому составу разница между разновидностями некритична.

Применение при похудении

Низкая калорийность при высоком содержании клетчатки и белка (относительно других овощей) делает брокколи удобным гарниром на диете со сниженной калорийностью — хорошо насыщает.

Применение в кулинарии

Приготовление на пару (сохраняет больше пользы и снижает гойтрогены), запекание, лёгкая обжарка, супы-пюре. Хорошо сочетается с чесноком, сыром, оливковым маслом.