Описание

Безе, или меренга, — это хрупкое и очень легкое французское кондитерское изделие, приготовленное путем взбивания яичных белков с сахаром до устойчивых пиков и последующей медленной сушки в духовке. В результате получается воздушный, белоснежный или слегка кремовый десерт, который звонко хрустит при откусывании и буквально тает во рту, не требуя жевания. Вкус безе исключительно сладкий.

Главный враг безе — влажность. Хранить продукт необходимо в абсолютно сухом месте в герметично закрытом контейнере. При малейшем доступе влажного воздуха меренга размягчается, становится липкой и полностью теряет свой характерный хруст.

Состав и полезные свойства

Это нежирный продукт, содержащий всего 0,3 г жира на 100 г. Доля белка равна 3,5 г, а углеводов — 93,5 г. Клетчатка полностью отсутствует. Количество добавленного сахара поражает — 93 г. Энергетическая ценность составляет 395 ккал на 100 г.

В химическом составе присутствуют следы витаминов от яичного белка. В безе обнаружены железо (0,2 мг), кальций (8 мг), витамин B2, B9, B12, магний, цинк, калий, селен и фосфор. Продукт не несет значимой пользы, являясь чистым углеводным лакомством.

Вред и противопоказания

Колоссальное количество добавленного сахара (93 г) делает безе одним из самых сладких продуктов. Его частое употребление ведет к проблемам с зубами и способствует отложению лишнего жира. В составе есть 0,28 г соли.

Продукт противопоказан людям с аллергией на яичный белок. Из-за отсутствия жиров и клетчатки меренга мгновенно повышает уровень сахара в крови.

Применение при похудении

Калорийность 395 ккал и 93 г сахара делают безе плохим выбором для худеющих. Это пустые калории, которые не приносят ни пользы, ни насыщения.

Единственный плюс безе на диете — его невероятная легкость. Одно пирожное весит всего несколько граммов, поэтому, съев одну штучку, вы получите минимум калорий. Однако важно ограничиваться именно одной порцией, чтобы не спровоцировать приступ голода.

Применение в кулинарии

Безе часто подают как самостоятельное пирожное к несладкому кофе или чаю.

В кондитерском искусстве меренгу используют как основу для знаменитого десерта "Павлова", наполняя хрустящую корзинку взбитыми сливками и свежими ягодами. Также раскрошенное безе добавляют в кремы для придания им текстуры или используют в качестве прослойки в бисквитных тортах.