Описание

Базилик — ароматная пряная трава, основа песто и множества средиземноморских блюд. У свежих листьев яркий, слегка пряный вкус, который сильно ослабевает при сушке или долгой термообработке.

Состав и полезные свойства

Базилик богат витамином K (важен для свёртывания крови и здоровья костей — особенно много его в сушёных листьях), а также антиоксидантами (бета-каротин, лютеин, флавоноиды кверцетин и антоцианы). Эфирное масло базилика содержит эвгенол — вещество с противовоспалительным и антимикробным действием. Обзор клинических исследований связывает регулярное употребление базилика с положительным влиянием на уровень сахара в крови и здоровье сердечно-сосудистой системы.

Вред и противопоказания

В составе базилика есть эстрагол — вещество, которое в больших концентрированных дозах (эфирное масло, БАДы, крепкие экстракты) изучается как потенциально небезопасное, в том числе при беременности. При этом обычное кулинарное использование свежего базилика (несколько листьев или веточек в блюде) признано безопасным (базилик имеет статус GRAS — «в целом признан безопасным» — у FDA), в том числе при беременности: концентрация эстрагола в свежих листьях низкая, а другие антиоксиданты в составе растения частично нейтрализуют его эффект. Именно концентрированные формы — эфирное масло внутрь, аптечные экстракты в больших дозах — стоит применять только по рекомендации врача, не в кулинарных целях.

Сорта

Зелёный (генуэзский) базилик — самый распространённый, основа классического песто. Фиолетовый базилик — более острый вкус, чуть иной набор антиоксидантов (антоцианы, придающие фиолетовый цвет). Тайский базилик — с анисовым оттенком вкуса, используется в азиатской кухне.

Применение при похудении

Практически нулевая калорийность делает базилик удобным способом добавить выраженный вкус блюду без калорийной нагрузки — особенно ценно для блюд с минимумом соли и жира.

Применение в кулинарии

Песто, салаты (классика — с томатами и моцареллой), добавка к пасте и пицце, ароматизация масла. Свежий базилик лучше добавлять в конце готовки или в уже остывшее блюдо — при долгой термообработке аромат заметно слабеет.