Описание

Бастурма — вяленое мясо, обмазанное смесью пряностей (чаман, паприка, чеснок, красный перец), без варки или копчения. Классический рецепт делают из говядины, поэтому наша бастурма из говядины полностью соответствует традиционному варианту — мясо просаливают, прессуют и вялят на воздухе несколько недель.

Состав и полезные свойства

Благодаря обезвоживанию бастурма — один из самых концентрированных источников белка среди мясных продуктов: на единицу веса белка в ней заметно больше, чем в свежем мясе. Пряная обмазка (чаман, паприка) добавляет антиоксиданты и придаёт характерный вкус без использования сахара. Продукт содержит железо, цинк и витамины группы B, характерные для красного мяса.

Вред и противопоказания

Бастурма — сыровяленый продукт, который не проходит термическую обработку. Это значит, что теоретически в нём может сохраняться риск листериоза и токсоплазмоза, если сырьё или технология производства были нарушены — поэтому беременным женщинам бастурму, как и любое сыровяленое мясо, есть не рекомендуется. Продукт также очень солёный, что делает его нежелательным при гипертонии, отёках и заболеваниях почек. Острая пряная обмазка может раздражать слизистую при гастрите и язвенной болезни. Людям с ослабленным иммунитетом стоит относиться к сыровяленым продуктам с той же осторожностью, что и беременным.

Применение при похудении

Благодаря высокому содержанию белка и малому объёму порции бастурма хорошо насыщает и удобна как перекус, но из-за соли её стоит есть небольшими порциями (20-30 г), а не заменять ею полноценный приём пищи.

Применение в кулинарии

Бастурму нарезают тонкими ломтиками и подают как самостоятельную закуску, добавляют в мясные и сырные нарезки, используют в сэндвичах, салатах и как пикантный акцент к вину или пиву.