Барбарис

	На 100 г	% от усреднённой суточной нормы
Калории	40,5 ккал	2%
Белки	1,1 г	1%
Жиры	0,5 г	1%
Углеводы	7,9 г	2%

	На 100 г	% от суточной нормы
Железо	2,2 мг	12%
Кальций	35 мг	4%
Витамин C	150 мг	167%

Описание

Барбарис — небольшие продолговатые красные ягоды колючего кустарника. Они очень кислые, с терпкостью, поэтому их почти не едят свежими, а используют как приправу и для напитков. Сушёный барбарис — обязательная часть узбекского плова.

Состав и полезные свойства

В 100 г — 40 ккал, 1,1 г белка и 7,9 г углеводов, клетчатки 4,8 г.

Главное по составу — витамин C: 150 мг, 167% суточной нормы в 100 г. Есть железо (2,2 мг, 22% нормы) и калий.

Вред и противопоказания

Едят только спелые красные ягоды: незрелые ягоды, листья и кора барбариса в пищу не годятся. Кислота ягод раздражает слизистые — при изжоге используй барбарис понемногу.

Применение при похудении

Барбарис почти без калорий и добавляет блюду кислинку, которая позволяет уменьшить соль. Морс из барбариса — освежающий напиток.

Применение в кулинарии

Сушёный барбарис добавляют в плов, тушёное мясо и курицу, в начинки для пирогов, в соусы и маринады. В иранской кухне его подают с рисом и шафраном.