Описание

Банан — один из немногих фруктов, у которого зрелость радикально меняет состав: зелёный и полностью жёлтый банан по сути разные с точки зрения питания продукты.

Состав и полезные свойства

Банан богат калием (около 9% суточной нормы в одном плоде — поддержка нормального давления) и клетчаткой (в том числе пектином). В недозревших бананах много устойчивого (резистентного) крахмала — он не переваривается напрямую, ферментируется в кишечнике с образованием бутирата, полезного для здоровья кишечника. По мере созревания крахмал превращается в простые сахара — гликемический индекс растёт (от 30 у зелёного до 51-60 у полностью спелого банана с коричневыми пятнами).

Вред и противопоказания

Банан — низкоаллергенный фрукт, но у людей с аллергией на латекс возможна перекрёстная реакция (белки банана похожи на некоторые белки латекса) — стоит пробовать с осторожностью при такой аллергии. При диабете предпочтительнее менее спелые (зеленее) бананы — у них ниже гликемический индекс за счёт резистентного крахмала. Избыточное употребление (больше 1-2 бананов в день) может провоцировать набор веса и вздутие живота, особенно у людей, уже склонных к этому симптому.

Сорта

Зелёный (недозрелый) банан — больше резистентного крахмала, ниже гликемический индекс, более плотная текстура и нейтральный вкус. Жёлтый спелый — сладкий вкус, выше гликемический индекс, больше пектина и антиоксидантов (растут по мере созревания вместе с появлением коричневых пятен на кожуре).

Применение при похудении

Умеренная калорийность (около 90-95 ккал в среднем банане) при хорошем содержании клетчатки и калия делает банан удобным перекусом — для более плавного влияния на сахар в крови стоит выбирать менее спелые плоды.

Применение в кулинарии

Самостоятельный перекус, смузи, выпечка (банановый хлеб), десерты, добавка в овсянку. Хорошо сочетается с орехами, какао, овсянкой.