Балык осетровый

	На 100 г	% от усреднённой суточной нормы
Калории	278 ккал	11%
Белки	26,5 г	35%
Жиры	18,5 г	22%
Углеводы	0 г	0%

	На 100 г	% от суточной нормы
Железо	0,6 мг	3%
Кальций	35 мг	4%
Витамин D	15 мкг	150%

Описание

Балык осетровый — это деликатес премиум-класса, представляющий собой спинную часть осетровых рыб, подвергнутую легкому посолу и вялению. Филе обладает высокой плотностью, упругостью и красивым янтарно-желтым или розоватым срезом. Текстура мяса маслянистая, без мелких костей, а вкус глубокий, деликатный, с легкими ореховыми нотками.

Качественный балык не должен иметь мокрых пятен, белого налета или резкого рыбного запаха. Хранить продукт необходимо в холодильнике, плотно обернув в пергаментную бумагу или пищевую пленку. Доступ воздуха быстро приведет к заветриванию и окислению ценных жиров на поверхности куска.

Состав и полезные свойства

Это жирный продукт, так как в 100 г содержится 18,5 г жира. Количество белка очень велико и составляет 26,5 г. Углеводы и пищевые волокна отсутствуют. Энергетическая ценность находится на уровне 278 ккал на 100 г.

В составе продукта сконцентрированы микронутриенты. Главное по составу: балык богат витамином D (150% суточной нормы на 100 г), витамином B12 (100%) и селеном (40%). В нем также обнаружены железо (0,6 мг), кальций (35 мг), витамин A, витамины B1, B2, B3, B6, витамин E, магний, цинк, калий, фосфор и медь. Продукт выступает хорошим источником белка.

Вред и противопоказания

Содержание соли достигает 4,5 г на 100 г. Для снижения солевой нагрузки следует нарезать деликатес очень тонкими слайсами и не досаливать остальные компоненты приема пищи.

Обилие жира делает продукт тяжелым для пищеварения при употреблении большими порциями. Натрий в составе провоцирует задержку жидкости, что может быть некомфортно для людей, склонных к отекам.

Применение при похудении

Калорийность 278 ккал и наличие 18,5 г жира требуют очень осторожного включения балыка в меню при снижении веса. Продукт хорошо утоляет голод, но легко приведет к перебору суточной нормы калорий.

Из-за соли (4,5 г) порция должна составлять не более 20-30 г. Тонкий ломтик балыка на кусочке цельнозернового хлеба станет отличным завтраком, который подарит вкус, но не навредит фигуре.

Применение в кулинарии

Балык подается исключительно как самостоятельная холодная закуска, не требующая ни варки, ни жарки. Филе нарезают прозрачными ломтиками острым филейным ножом.