Описание

Балык — это вяленая мясная вырезка, которую предварительно просаливают, а затем медленно вялят на воздухе без варки и копчения. Балык из говядины делают из постных частей туши — вырезки или тонкого края — благодаря чему готовый продукт получается плотным, тёмным и насыщенным по вкусу.

Состав и полезные свойства

Как и любое вяленое мясо, балык — концентрированный источник белка: за счёт потери влаги в процессе вяления содержание белка на 100 г заметно выше, чем в свежем мясе. В составе присутствуют железо, цинк и витамины группы B, характерные для говядины. Соли добавляется много — она играет ключевую роль в консервации продукта.

Вред и противопоказания

Балык — сыровяленый продукт без термической обработки, поэтому при нарушении технологии производства в нём теоретически может сохраняться риск листериоза и других инфекций, связанных с сырым мясом. Беременным женщинам сыровяленые мясные продукты, включая балык, есть не рекомендуется — этот риск общепризнан для всех видов вяленого мяса без варки. Высокое содержание соли делает продукт нежелательным при гипертонии, заболеваниях почек и склонности к отёкам. Людям с ослабленным иммунитетом стоит проявлять ту же осторожность, что и беременным.

Применение при похудении

Балык хорошо насыщает небольшой порцией благодаря высокой концентрации белка, но из-за содержания соли его стоит употреблять умеренно — как деликатесную добавку, а не основной источник белка в рационе.

Применение в кулинарии

Балык нарезают тонкими ломтиками и подают как самостоятельную холодную закуску, добавляют в мясные нарезки, используют в сэндвичах и как акцент к сырам и вину.