Описание

Баклажан — низкокалорийный овощ семейства паслёновых (вместе с помидором, картофелем, перцем), известен губчатой мякотью, которая активно впитывает масло при жарке — это главная практическая ловушка при готовке баклажана.

Состав и полезные свойства

Баклажан содержит клетчатку (около 2,5 г на порцию), калий и антиоксидант насунин — уникальный антоциан, содержащийся в кожуре баклажана (отсюда фиолетовый цвет). Насунин изучается за защиту клеточных мембран, в том числе клеток мозга, от повреждения свободными радикалами. Клетчатка поддерживает пищеварение и продлевает чувство сытости.

Вред и противопоказания

Как и другие паслёновые, баклажан содержит соланин — особенно много его в перезревших плодах, поэтому в пищу стоит использовать только молодые баклажаны. Замачивание нарезанного баклажана в подсоленной воде на 20-30 минут перед готовкой снижает содержание соланина и убирает горечь. Баклажан рекомендуется ограничивать при заболеваниях ЖКТ (гастрит, язва, панкреатит, синдром раздражённого кишечника) и мочекаменной болезни. Убедительных научных доказательств того, что паслёновые ухудшают течение артрита или подагры, на сегодня нет — распространённое мнение об этом не подтверждено качественными исследованиями.

Сорта

Классический фиолетовый баклажан — самый распространённый, наибольшее содержание насунина именно в кожуре тёмного цвета. Белые и полосатые разновидности — менее горькие, но и с меньшим количеством антоцианов в кожуре.

Применение при похудении

Сам по себе баклажан низкокалориен, но легко впитывает масло при жарке, из-за чего калорийность готового блюда может вырасти в разы — на диете предпочтительнее запекание, тушение или гриль с минимумом масла.

Применение в кулинарии

Запекание, гриль, тушение, баклажанная икра, рагу. Хорошо сочетается с томатами, чесноком, зеленью, сыром.