Описание

Артишок — нераскрывшееся соцветие растения из семейства астровых. Едят мясистое донце и нижнюю мягкую часть чешуек. Вкус нежный, сладковато-ореховый, немного похож на спаржу.

Состав и полезные свойства

В 100 г — 47 ккал, 3,3 г белка и 5,1 г углеводов, клетчатки 5,4 г — для овоща это много.

Выделяются медь (0,23 мг, 23% суточной нормы) и фолаты (68 мкг, 17% нормы). Есть калий (370 мг) и магний (60 мг).

Вред и противопоказания

Клетчатка артишока у некоторых вызывает вздутие. При аллергии на растения семейства астровых, например на ромашку, пробуй артишок осторожно.

Маринованные артишоки в масле заметно калорийнее и солонее свежих — смотри на этикетку.

Применение при похудении

Свежий артишок — сытная закуска почти без калорий: его едят медленно, по одной чешуйке. Соус к нему лучше делать на йогурте с лимоном, а не на растопленном масле.

Применение в кулинарии

У артишока срезают верхушку и жёсткие наружные листья, натирают срезы лимоном, чтобы не потемнели. Целые артишоки варят 25–40 минут — готовы, когда нижний лист легко отрывается.

Едят их, отрывая чешуйки и снимая зубами мякоть у основания, а донце разрезают, удалив волокнистую серединку. Артишоки жарят, запекают с чесноком и пармезаном, добавляют в пасту, пиццу и салаты.