Описание

Арахис — ботанически не орех, а бобовое растение (плоды созревают в земле), но по составу и способу употребления традиционно относится к «орехам». Один из самых доступных источников растительного белка среди орехов и семян.

Состав и полезные свойства

Арахис содержит около 26 г белка на 100 г — больше, чем у большинства других орехов, показатель сопоставим с бобовыми. Жир в составе преимущественно ненасыщенный, клетчатка — сложные углеводы. Регулярное употребление арахиса и арахисового масла связывают со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний за счёт улучшения липидного профиля крови.

Вред и противопоказания

Арахис — один из самых частых и опасных пищевых аллергенов, способен вызывать тяжёлые реакции вплоть до анафилактического шока. Отдельная серьёзная тема — афлатоксины: поскольку арахис растёт в земле и контактирует с повышенной влажностью, при неправильном хранении на нём может развиваться плесневый грибок аспергиллус, вырабатывающий афлатоксин — сильный канцероген, опасный в том числе для развития детей. Обжарка снижает содержание афлатоксина лишь частично, не устраняет полностью — поэтому важнее правильный выбор и хранение продукта: цельные орехи без трещин и пятен, светло-кремовый цвет очищенных ядер, отсутствие белесого налёта или запаха плесени, хранение в сухом прохладном месте или в холодильнике после вскрытия упаковки.

Сорта

Сырой арахис — минимально обработан, требует более тщательной проверки на признаки плесени. Обжаренный — более выраженный вкус, слегка сниженное содержание афлатоксина по сравнению с сырым, но не гарантия полной безопасности при исходно некачественном сырье.

Применение при похудении

Высокая калорийность требует строгого контроля порции — небольшая горсть хорошо насыщает за счёт белка и жира, но легко переесть калорийный продукт, не замечая объёма.

Применение в кулинарии

Самостоятельный перекус, добавка в азиатские блюда (тайская и вьетнамская кухня), соусы (сатай), выпечка, арахисовая паста. Хорошо сочетается с шоколадом, острыми специями, соевым соусом.