Описание

Семена аннато получают из плодов тропического кустарника помадного дерева. Они представляют собой жесткие треугольные зернышки кирпично-красного цвета. Их главная кулинарная ценность — способность придавать блюдам насыщенный желто-оранжевый оттенок и легкий древесно-цветочный аромат с нотками мускатного ореха.

Сами по себе семена слишком твердые для жевания, поэтому их редко добавляют в еду целиком. Обычно из них готовят ароматное окрашенное масло, прожаривая зерна в жире, после чего сами семена выбрасывают. Хранить продукт следует в темноте, так как красящие пигменты разрушаются под воздействием света.

Состав и полезные свойства

Аннато относится к умеренно жирным продуктам с содержанием жира 4,4 г на 100 г. Углеводы составляют 70,3 г, белки — 14,2 г. Количество пищевых волокон находится на уровне 17,5 г. Энергетическая ценность равна 304 ккал.

Семена содержат микроэлементы. Продукт богат железом, покрывая 337% суточной нормы на 100 г, медью (65%) и марганцем (55%). Так как семена используются как специя микропорциями, их вклад в рацион ограничивается цветом и ароматом.

Вред и противопоказания

Продукт может вызывать индивидуальную пищевую непереносимость, которая проявляется кожными высыпаниями у чувствительных людей. При жарке семян в масле важно не допускать их почернения, иначе масло приобретет едкий горелый вкус.

Семена в чистом виде очень жесткие, поэтому их случайное попадание в готовую пищу может доставить дискомфорт при жевании. В остальном приправа полностью безопасна для кулинарного использования.

Применение при похудении

Натуральный краситель делает диетические блюда более аппетитными визуально. Калорийность в 304 ккал на 100 г не влияет на суточный рацион, так как используется лишь пара зерен для цвета.

Добавление аннато в отварной рис или тушеную куриную грудку придает блюду золотистый оттенок без необходимости жарить продукты до корочки в большом количестве масла. Эстетика блюда важна для психологического комфорта во время диеты.

Применение в кулинарии

Основное применение специи — окрашивание риса, соусов, мясных рагу и домашнего сыра. Для получения цветного масла зерна прогревают на сковороде пару минут, после чего масло процеживают и используют для жарки других продуктов.

В латиноамериканской кухне семена измельчают в пасту вместе с чесноком и уксусом для маринования птицы и рыбы. Специя хорошо сочетается с кориандром, острым перцем и кумином, придавая блюдам теплый земляной профиль.