Анчоусы в масле (консервы)

	На 100 г	% от усреднённой суточной нормы
Калории	210 ккал	8%
Белки	28,9 г	39%
Жиры	9,7 г	12%
Углеводы	0 г	0%

	На 100 г	% от суточной нормы
Железо	4,58 мг	25%
Кальций	232 мг	23%
Витамин D	1,1 мкг	11%

Описание

Анчоусы в масле — это крошечные консервированные рыбки, которые после процесса длительной ферментации в соли заливаются растительным или оливковым маслом. В результате их филе приобретает розовато-коричневый цвет, плотную текстуру и очень мощный, острый рыбный вкус. Эта рыба используется в кулинарии скорее как соленая специя, нежели как самостоятельный продукт.

Выбирая анчоусы, обращайте внимание на целостность филейных кусочков в банке. Хранить закрытую стеклянную или жестяную тару нужно в темном месте. После вскрытия рыбки должны быть полностью покрыты маслом; их следует держать в холодильнике, плотно закрыв крышкой, чтобы они не засохли и не заплесневели.

Состав и полезные свойства

Это жирный продукт, в 100 г которого содержится 9,71 г жира. Количество белка достигает 28,89 г, углеводы отсутствуют. Энергетическая ценность равна 210 ккал на 100 г.

В химическом составе присутствует большое количество микронутриентов. Главное по составу: анчоусы богаты селеном (52% суточной нормы в 100 г), железом (46%) и медью (44%). Также в них обнаружены кальций (232 мг), витамин D, витамин A, витамины B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, витамин E, витамин K, магний, цинк, калий, фосфор и марганец. Порция этого продукта всегда мала, поэтому его вклад в рацион ограничен вкусовыми качествами.

Вред и противопоказания

Продукт содержит критическое количество соли — 11,56 г на 100 г. Для снижения колоссальной солевой нагрузки анчоусы необходимо вымачивать в воде или молоке перед добавлением в еду, либо использовать в микроскопических дозах (1-2 рыбки), полностью исключив соль из рецепта блюда.

Обилие натрия способно вызвать сильные отеки и жажду. Продукт обладает очень едким вкусом, который может раздражать слизистую желудка при неосторожном употреблении в чистом виде.

Применение при похудении

Калорийность 210 ккал не имеет значения, так как продукт употребляется буквально граммами, но наличие 11,56 г соли делает его применение на диете спорным. Натрий неминуемо задержит воду в тканях.

Если добавить одно измельченное филе в салатную заправку, это обогатит вкус пресных овощей и сделает строгую диету более терпимой. Важно не забыть убрать добавленную соль из всех остальных блюд в этот день.

Применение в кулинарии

Анчоусы не едят целиком в качестве закуски. Их основная роль — растворяться в горячих соусах или масле, создавая глубокую базу вкуса, известную как умами.