Описание

Хамса — черноморский анчоус, мелкая стайная рыбка длиной 10–15 см. Мясо у неё тёмное, ароматное, с ярким рыбным вкусом. Хамсу едят свежей жареной, а солёные анчоусы — классика средиземноморской кухни.

Состав и полезные свойства

В 100 г — 135 ккал, 20,1 г белка и 6,1 г жира. По жирности это умеренно жирная рыба.

Выделяются селен (36,5 мкг, 52% суточной нормы), фосфор (220 мг, 31% нормы) и железо (2,6 мг, 26% нормы) в 100 г. Есть кальций — 120 мг, а если есть рыбку с мягкими косточками, его больше.

Вред и противопоказания

Хамса противопоказана при аллергии на рыбу. Солёные и консервированные анчоусы очень солёные — если ограничиваешь соль, используй их как приправу, понемногу.

Применение при похудении

Свежая хамса сытная и недорогая. Лучше запекать её в духовке на решётке, чем жарить во фритюре.

Применение в кулинарии

Свежую хамсу потрошат пальцами, отрывая голову вместе с внутренностями. Её обваливают в муке и жарят по 1–2 минуты с каждой стороны или запекают 10–12 минут при 220 °C.

Солёные анчоусы добавляют в соус для пасты, салат «Цезарь», пиццу и заправки — они растворяются в масле и дают глубокий солоноватый вкус.