Описание

Ананас — тропический фрукт с уникальным ферментом бромелайном, который расщепляет белки, — этим объясняется и польза, и характерное «покалывание» языка после употребления свежего ананаса.

Состав и полезные свойства

Порция ананаса даёт около 88% суточной нормы витамина C, а также марганец и клетчатку. Бромелайн (особенно концентрирован в сердцевине/стебле) обладает противовоспалительным действием — исследования показывают снижение отёка, воспаления и боли после хирургических вмешательств (в том числе стоматологических) при приёме бромелайна.

Вред и противопоказания

Именно бромелайн вызывает знакомое жжение языка и губ после ананаса — фермент начинает расщеплять белки слизистой рта, вызывая раздражение; эффект временный и обычно безвреден, ослабить его помогает сочетание с йогуртом или термическая обработка. Бромелайн обладает разжижающим кровь эффектом — при приёме антикоагулянтов (варфарин и подобные) большое количество ананаса может усиливать их действие. При беременности, особенно в первом триместре, большое количество бромелайна теоретически может провоцировать тонус матки — специалисты рекомендуют не более 80-100 г свежего ананаса 2-3 раза в неделю, без явного запрета, но с осторожностью. Кислотность ананаса может раздражать слизистую при язве желудка и гастрите, а также истончать зубную эмаль при избыточном употреблении.

Сорта

Принципиальной разницы по сортам ананаса для конечного покупателя нет — различия в основном по региону произрастания и степени сладости. Важнее степень зрелости: недозрелый ананас более кислый и сильнее раздражает слизистую рта.

Применение при похудении

Невысокая калорийность (около 50-55 ккал на 100 г) делает ананас удобным перекусом на диете — разумная норма 150-200 г в день, чтобы избежать раздражения слизистых.

Применение в кулинарии

Самостоятельный перекус, смузи, десерты, маринад для мяса (бромелайн размягчает волокна — классическое сочетание с жёстким мясом), гриль. Хорошо сочетается с мясом, морепродуктами, кокосом.